Rượu Thóc Sim San Lào Cai

Rượu thóc Sim San ở Lào Cai nổi tiếng là loại rượu ngon, có hương vị đặc biệt bởi của người Dao đỏ. Thóc nấu rượu Sim San phải là loại được trồng tại địa phương, men ủ rượu cũng phải là men do đồng bào làm từ nhiều loại thảo dược đặc biệt lấy từ trong rừng. 

Người Dao thường dùng chảo gang để luộc thóc, luộc cho đến khi thấy hạt thóc chín mềm là vừa. Sau đó, tãi thóc cho thật nguội, thật khô rồi mới đem ủ men. Thời gian ủ men khoảng 10 – 15 ngày. Nếu thời gian ủ khoảng hơn 1 tháng, rượu sẽ ngon hơn. Khi ủ men đủ ngày, thóc được đưa vào hông để đồ chín. Cách nấu rượu đặc biệt này khiến cho hương vị của rượu Sim San được cô đọng nhiều hơn. Cứ 10 kg thóc, người Dao lại cất thành 4 lít rượu.  Thôn Sim San nằm ở độ cao trên 1.000 m so với mặt biển, có khí hậu trong lành, mát mẻ quanh năm với nhiệt độ trung bình khoảng 14 - 20 độ C là điều kiện lý tưởng để lên men rượu. Nguồn nước nấu rượu được dẫn về từ rừng già Phìn Hồ, Kin Chu Phìn, Tả Lèng… là yếu tố quan trọng mà thiên nhiên ban tặng cho Sim San để nấu rượu mà không phải nơi nào cũng có được. Ngoài ra, để rượu Sim San có hương vị đặc biệt, thì thóc ủ hay nước nấu rượu đều phải được đựng trong những thùng làm bằng gỗ pơ mu cổ thụ trên núi Hoàng Liên… Rượu nấu ra có nồng độ từ 47 đến 50 độ. Tuy có nồng độ cao, nhưng điều đặc biệt là rượu Sim San có vị êm say, thơm, ngọt, dễ uống chứ không có vị nồng, đắng như rượu thóc ở một số nơi khác. Rượu không gây đau đầu, say cũng chỉ có cảm giác lâng lâng dễ chịu bên mũi còn vương mùi rượu Sim San quyến rũ